Filety sladkovodní ryby

Druhy výrobků

Filety

Filet z ryby vznikne odříznutím svaloviny ryby co nejtěsněji od páteře a žeberních kostí od hlavy až po ocasní násadce. Z filetu se vyřezávají pletence prsních a břišních ploutví. Jedná se o podstatnou část svaloviny ryby bez hlavy a ploutví, zbavenou velkých kostí.

Možnost objednávek je vždy závislá od dostupnosti jednotlivých ryb.

Prořezávání mezisvalových kůstek

U ryb, které mají mezisvalové kůstky (např. kapr), lze i tyto rozrušit na drobné části, které se při další kulinářské úpravě do značné míry rozpečou a nejsou pak při konzumaci rozpoznatelné. Rozrušení se provede strojním prořezáním soustavou kotoučových nožů instalovaných na společné hřídeli ve vzájemné vzdálenosti cca 3 – 4 mm. Svalovina filetu se prořezává z vnitřní strany (tedy opačně než je kůže) do takové hloubky, aby filet zůstal soudržný.

Chlazený a mražený filet

Filet se prodává čerstvý, chlazený na ledu. Za účelem prodloužení dostupnosti především dravých druhů sladkovodních ryb je filet zmrazován. V případě požadavku na balení filetu dodáváme vakuované filety.

Využití filetu pro přípravu jídel

Příprava jídel z filetu je velmi jednoduchá a rychlá. Dobře se hodí například ke grilování, ale i k jakékoli jiné úpravě. Třeboňskou specialitou z filetu je příprava kapřích hranolek. Originální recept z Třeboňského kapra můžete v Třeboni ochutnat v několika restauracích.