Filet

Filet z ryby vznikne odříznutím svaloviny ryby co nejtěsněji od páteře a žeberních kostí od hlavy až po ocasní násadce. Z filetu se vyřezávají pletence prsních a břišních ploutví. Jedná se o podstatnou část svaloviny ryby bez hlavy a ploutví, zbavenou velkých kostí.

Prořezávání mezisvalových kůstek

U ryb, které mají mezisvalové kůstky (např. kapr), lze i tyto rozrušit na drobné části, které se při další kulinářské úpravě do značné míry rozpečou a nejsou pak při konzumaci rozpoznatelné. Rozrušení se provede strojním prořezáním soustavou kotoučových nožů instalovaných na společné hřídeli ve vzájemné vzdálenosti cca 3 – 4 mm. Svalovina filetu se prořezává z vnitřní strany (tedy opačně než je kůže) do takové hloubky, aby filet zůstal soudržný.

Chlazený a mražený filet

Filet se prodává čerstvý chlazený na ledu. Za účelem prodloužení dostupnosti především dravých druhů sladkovodních ryb je filet zmrazován. V případě požadavku na balení filetu dodáváme vakuované filety.

Využití filetu pro přípravu jídel

Příprava jídel z filetu je velmi jednoduchá a rychlá. Dobře se hodí například ke grilování, ale i k jakékoli jiné úpravě. Třeboňskou specialitou z filetu je příprava kapřích hranolek. Originální recept z Třeboňského kapra můžete v Třeboni ochutnat v restauraci Šupina a Šupinka.

Ryby ze kterých je vyráběn filet

Možnost objednávek je vždy závislá od dostupnosti jednotlivých ryb.

Kapr obecný

Kapr v našem případě Třeboňský je hlavním artiklem společnosti FISH MARKET a.s. Kapr je v sortimentu ryb celoročně. Prodává se živý kapr i široký sortiment výrobků z kapra. Největší objem prodeje je realizován v období před vánočními svátky.

Kapr obecný

Amur bílý

Býložravá kaprovitá ryba je ceněna především pro svoje chutné bílé maso. Dodáváme živé amury i ve zpracovnách připravené výrobky.

Amur bílý

Štika obecná

Štika obacná je se svým typickým protáhlým tělem oblíbenou pochoutkou milovníků sladkovodních ryb i tradičním trofejním úlovkem sportovních rybářů.

Štika obecná

Sumec velký

Jak již název ryby napovídá Sumec velký je největším dravcem našich vod. Je oblíbenou trofejní rybou a je ceněn i v gastronomii.

Sumec velký

Candát obecný

Rybáři i konzumenty oblíbená dravá ryba, která je ceněna především díky svému kvalitnímu masu.

Candát obecný

Tolstolobik bílý

Tolstolobik je kaprovitá ryba větších rozměrů s tučnějším masem, které je vhodné k uzení.

Tolstolobik bílý

Pstruh duhový

Pstruh je pro své chutné maso oblíbenou pochoutkou gurmánů. Hodí se i pro grilování a uzení. Živá ryba se prodává i za účelem zarybnění soukromých rybářských revírů.

Pstruh duhový

Lín obecný

Lín je typický svou nazelenalou barvou. Pro své kvalitní maso je ceněnou pochoutkou v gastronomii i jako úlovek při sportovním rybolovu.

Lín obecný

Okoun říční

Okoun je dravá ryba menšího vzrůstu s uplatnění především ve sportovním rybolovu i jako chutný pokrm v gastronomii.

Okoun říční

Komentář